简介 ： 酸奶一般指酸牛奶，酸奶势是有养以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水恢复）为质料 ，通过消毒灭菌后 ，分优增加细菌发酵 ，酸奶势再冷却灌装的有养一种牛奶制品 。酸奶保存牛奶养分成分，分优还由于细 。酸奶势 酸奶一般指酸牛奶 ，有养是分优以牛奶（新鲜的牛奶或奶粉兑水恢复）为质料 ，通过消毒灭菌后
，酸奶势增加细菌发酵，有养再冷却灌装的分优一种牛奶制品
。酸奶保存牛奶养分成分 ，酸奶势还由于细菌发酵进步了养分效果
，有养故全体养分价值超越等量一般牛奶。分优
含有活菌（有益菌）是酸奶的最大特色
，酸奶的养分优势无不与活菌及其发酵进程有关
。如发酵使蛋白质更易吸收；发酵组成新的维生素；发酵使乳糖变成乳酸 ，不光消除了导致乳糖不耐受的要素
，乳酸还能助消化、进步钙和铁的吸收率；活菌支撑大肠有益菌群成长等
。 不过
，现在市面上许多的酸奶产品其实不是纯粹酸奶，而是“风味酸奶”(风味发酵乳)
，其质料除了奶类之外 ，还参加果蔬、谷物 、食物增加剂（如糖、胶、香精）等质料，全体养分价值不及纯粹酸奶。当然，两者距离不是很大
。风味酸奶也含有活菌
，具有必定的健康效应
，也适宜乳糖不耐受者饮用 。 酸奶或风味酸奶从工厂出产到超市出售、家庭寄存和饮用的整个进程中有必要冷链（低温），而且储存期不要太长 ，不然质量下降 ，活菌削减 ，养分价值下降 。有一些产品发酵后再加热 ，或用酸味剂调味 ，无须冷藏即可保存很长时刻
，但活菌带来的养分优势化为乌有
。 
酸奶能够用家庭酸奶机自行制得 。酸奶机的基本原理十分简略，便是坚持适宜的恒温（40℃左右 ，6-10小时），以使牛奶发酵。只要按酸奶机说明书的过程正确运用，制造出来的酸奶口感 、卫生状况不次于市售酸奶，而养分质量更为牢靠
，还能够依据个人喜爱调入果汁 、果粒 、菜汁
、巧克力、蜂蜜等各种食物 ，以丰厚口味
。 
| 
